50 sfumature di riso

Questo risotto che vi propongo è una mia creazione, frutto della mia fantasia e inventiva.
Perchè 50 sfumature di riso? Beh...dovevo pur dargli un nome e dal momento in cui ci sono diverse sfumature di colore ho pensato di chiamarlo così!!

50 sfumature di riso

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

400 gr di riso carnaroli

1 lt. di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

nero di seppia

50 gr. di burro

un po' di cipolla tritata

mezzo spicchio di aglio tritato

zenzero

Per il pesto di spinaci:

500 gr. di spinaci 

mezzo spicchio d'aglio

sale q.b.

olio e.v.o  q.b.

Besciamella:

20 gr di burro

1 cucchiaio di farina

250 cl di latte

sale q.b.

pepe q.b.

una grattata di noce moscata

Per i gamberi:

5 gamberi a persona (o code di gamberi)

un cucchiaio abbondante di pepe rosa in salamoia

un bicchierino di cognac

olio q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

Mondate e lavate gli spinaci e lasciateli scolare bene. 

Mettete da parte qualche foglia per la decorazione del piatto che taglierete a julienne e versate il resto nel bicchiere del mixer con una presa di sale, mezzo spicchio di aglio e olio e.v.o a filo.

Frullate fino a che il composto diventa una crema omogenea.

Preparate una classica besciamella e quando è tiepida versatene qualche cucchiaiata nel pesto di spinaci.

In una padella versate un po' di olio e.v.o e un po' di cipolla tritata e fate appassire a fuoco dolce.

Unite i gamberi, alzate la fiamma e fate rosolare fino a che diventano rossi, salate, pepate e sfumate con il cognac aggiungendo il pepe rosa.

Adesso andiamo alla preparazione del risotto:

In una casseruola mettete 50 gr di burro, un po' di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio tritato e fate appassire a fuoco dolce.

Unite il riso, alzate un po' la fiamma e fate rosolare per 1 minuto, quindi sfumate con il vino bianco. 

Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta.

A metà cottura aggiungete il nero di seppia e quasi a fine cottura una grattugiata di zenzero fresco (in alternativa va bene anche quello secco in polvere).

Lo zenzero darà una nota di freschezza agrumata molto piacevole.

Ora andiamo ad impiattare: sul fondo del piatto versate 2 cucchiaiate di pesto di spinaci, al centro mettete il risotto cercando di creare un piccolo foro al centro nel quale inserire i gamberi e sopra la salsina che li accompagna compreso il pepe rosa in grani.

Prima di inserire i gamberi spargete la julienne di spinaci.

Il piatto è pronto...non vi resta che gustarlo accompagnato con un buon vino bianco fermo e ben freddo!!