Risotto alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso Carnaroli

1/2 cipolla bianca

60 gr di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale e pepe q.b.

500 gr di fragole

Procedimento:

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi non troppo grandi avendo l'accortezza di lasciarne una o due intere per ogni piatto.

Mettete le fragole tagliate in un contenitore con un po' di vino bianco per farle macerare e lasciatele così per una mezz'ora.

In una casseruola mettete ad appassire la cipolla tritata con il burro, unite il riso e fate tostare per 1 minuto quindi sfumate con il mezzo bicchiere di vino.

Continuate la cottura versando un mestolo di brodo vegetale alla volta.

Nel frattempo mettete una piccola noce di burro in un padellino che possa contenere le fragole, fatelo sciogliere quindi unite le fragole con tutto il vino di macerazione, alzare la fiamma e fate evaporare. Le fragole devono risultare morbide ma non si devono disfare.

Versate la salsina che si è formata nella casseruola dove sta cuocendo il riso e continuate la cottura, a 2 minuti dalla fine aggiungete le fragole.

Una volta cotto il riso procedete alla mantecatura aggiungendo piccoli fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato, coprite e lasciate riposare per circa 1 minuto, quindi mescolate bene per amalgamare il tutto.

Impiattate, aggiungete un po' di parmigiano e una generosa spolverata di pepe nero, guarnite il piatto con le fragole lasciate intere e servite.