Risotto al limone

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli

1\2 cipolla bianca

60 gr di burro

1\2 bicchiere di vino bianco

40 gr di grana grattugiato

1 limoni giallo  non trattato

sale

pepe nero

Per il brodo vegetale: 1 litro e mezzo d'acqua, sedano, carota, cipolla, patata

Preparare il brodo vegetale lessando per 30 minuti a fuoco vivo in un pentolino semicoperto la patata sbucciata e tagliata in due, la carota sbucciata e intera, la cipolla a pezzi, il gambo di sedano con l'acqua.

Filtrare il brodo, salarlo e tenerlo da parte al caldo.

Ricavare scorza grattugiata e succo spremuto e filtrato rispettando rigidamente le dosi che ho indicato, onde evitare di avere un risotto in cui il sapore del limone non risulta delicato e gradevole come dev'essere, ma forte e aspro.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento con 40 gr di burro (se prepariamo 400 gr di riso.

Unire il riso e tostarlo 2 minuti mescolando a fuoco vivo.

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.

Cuocere il riso per 10 minuti, unendo man mano mestoli di brodo per mantenere la giusta umidità.

Unire la scorza di limone grattuggiata e ultimare la cottura.

Aggiungere il succo di limone, mescolare bene, quindi unire qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.

Coprire e a fuoco spento lasciar riposare per un minuto, togliere il coperchio, mescolare per mantecare e impiattare.